Testes sensoriais

Flavour taint é um termo usado na indústria de alimentos para descrever a contaminação de um produto com sabores e odores indesejados, que não fazem parte do seu perfil sensorial esperado. Esse fenômeno pode ocorrer devido a diversas razões, incluindo:

• Migração de substâncias voláteis: Quando alimentos absorvem compostos de outros produtos armazenados próximos, embalagens inadequadas ou materiais de processamento.
• Reações químicas: Como a oxidação de gorduras, que pode gerar sabores rançosos.
• Contaminação microbiológica: Certos microrganismos podem produzir compostos voláteis que alteram o sabor dos alimentos.
• Contato com superfícies inadequadas: Equipamentos, utensílios e até mesmo a água usada no processamento podem transferir sabores indesejados.

Na indústria de alimentos, evitar o flavour taint é essencial para garantir a qualidade e a aceitação do produto pelo consumidor. Isso envolve o uso de embalagens adequadas, controle rigoroso de processos e armazenamento correto para minimizar a contaminação sensorial.