Produtos à base de ovos

Os ensaios de proficiência para produtos à base de ovos são ferramentas cruciais para garantir a qualidade e a segurança desses alimentos. Eles abrangem uma variedade de análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais, todas voltadas para a detecção de possíveis contaminantes e a avaliação das propriedades dos produtos.

Ensaios de Proficiência para Produtos à Base de Ovos:

• Análises Microbiológicas:
  • Detecção de bactérias patogênicas, como Salmonella spp., Listeria monocytogenes e Escherichia coli, que podem causar intoxicações alimentares.
  • Contagem de microrganismos indicadores de higiene, como coliformes totais e fecais, para avaliar as condições de processamento e armazenamento.
  • Análise de fungos e leveduras, que podem deteriorar os produtos e causar alterações sensoriais.
• Análises Físico-Químicas:
  • Determinação da composição nutricional, incluindo proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais.
  • Medição de parâmetros de qualidade, como pH, acidez, viscosidade e cor.
  • Detecção de resíduos de medicamentos veterinários, como antibióticos, que podem representar riscos à saúde humana.
  • Análise de contaminantes químicos, como metais pesados, pesticidas e dioxinas.
• Análises Sensoriais:
  • Avaliação das características organolépticas dos produtos, como cor, odor, sabor e textura.
  • Detecção de alterações sensoriais que podem indicar deterioração ou contaminação.