Quantificação de patógenos sobre a detecção: 4 razões para escolher

A quantificação de patógenos pode fornecer um histórico completo da situação, valor adicional para a indústria e academia. Os aplicativos de quantificação podem ajudar a determinar a fonte de contaminação nas instalações de processamento e permitir decisões rápidas

Na indústria de carnes e aves, é essencial ter um programa robusto de testes de Salmonella junto com outros patógenos potencialmente prejudiciais. Durante anos, esses processadores de alimentos testaram da mesma maneira, usando PCR ou métodos de galvanização padrão para identificar a contaminação em todas as suas operações de processamento. No entanto, os resultados de prevalência (presença/ausência) não indicam quantos organismos estão presentes em qualquer amostra positiva – pode ter sido uma contagem baixa de algumas células ou uma contagem alta de muitas células por amostra positiva. Recentemente, a porta se abriu não apenas para a detecção de patógenos, mas também para a quantificação para entender o nível de contaminação presente.

1. A quantificação de patógenos fornece uma história completa

• A quantificação define o que está acontecendo em cada etapa de processamento em cada instalação, permitindo intervenções mais direcionadas para reduzir as contagens de patógenos. As instalações podem se concentrar em abordar áreas específicas, permitindo que os processos de produção controlados continuem.
• A quantificação também garante o estabelecimento de padrões básicos para garantir que os alimentos sejam seguros para consumo. Quando combinados com testes de prevalência, os dados coletivos podem identificar áreas específicas para melhoria. Pode ser tão simples quanto identificar uma única etapa no processo em que a contaminação cruzada está ocorrendo. No extremo oposto do espectro, altas taxas de prevalência, mas baixos números de patógenos, podem significar que o controle do processo pode estar falhando ou que mais limpeza antimicrobiana é necessária para reduzir as cargas.
• Os dados de quantificação definem a situação em detalhes para que ações adequadas possam ser tomadas para remover a(s) fonte(s) de contaminação e possivelmente prevenir ocorrências futuras.
• Ao quantificar o número de organismos, a instalação de processamento pode determinar se as intervenções estão funcionando para reduzir as cargas de patógenos ou se novos processos precisam ser desenvolvidos para reduzir a prevalência.

2. A quantificação de patógenos agrega valor à academia e à indústria

• A quantificação permanecerá na vanguarda à medida que a academia e a indústria continuarem a gerar dados que demonstrem seu valor para as indústrias de carnes e aves. Em 19 de outubro de 2021, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA (FSIS) anunciou que pretende iniciar várias atividades importantes para ajudar a reduzir a Salmonella . a facilidade.
• O Comitê Consultivo Nacional para Critérios Microbiológicos em Alimentos, um comitê consultivo federal independente, aconselhará o FSIS sobre como eles podem usar as pesquisas científicas mais recentes para melhorar sua abordagem à Salmonella . Salmonella , mas a quantidade de bactérias que podem afetar a probabilidade de doença, o FSIS examinará como a quantificação pode ser incorporada a essa abordagem”.

3. A quantificação de patógenos pode determinar a fonte de contaminação no processamento

• Alinhado com esta nova abordagem do USDA/FSIS, o primeiro método de enumeração rápida de patógenos (SalQuant™) recebeu recentemente o AOAC-RI ^PTM
• SalQuant™ utiliza o Ensaio de PCR em Tempo Real BAX® System para Salmonella para quantificar os números de patógenos.
• Protocolos já estão disponíveis para mais de 14 matrizes de aves, permitindo a avaliação da carga de patógenos em cada etapa do processamento; mais protocolos estão chegando em breve para matrizes de carne suína e bovina.
• Para validar a importância dessa tecnologia, a IAFP recentemente presenteou a Hygiena™ com o Prêmio de Inovação IAFP 2021 pelo desenvolvimento do método de enumeração SalQuant™.

• Usando um único sistema, o teste pode ser feito tanto para prevalência (limites) quanto para quantificação (carga). O ensaio de PCR em tempo real para Salmonella do BAX® System mostrou-se anteriormente equivalente aos métodos de referência para detecção de Salmonella , com limites de 10 UFC/g (LOD ₁₀ ) para todos os tipos de produtos.

• O método SalQuant™ foi validado para a quantificação de Salmonella em múltiplas matrizes, incluindo aves moídas, enxaguados de carcaça de aves e cecos, carne moída e aparas de carne bovina e carne moída e aparas de porco. Com SalQuant™, o limite inferior de enumeração é de 1 UFC/g (LOD ₁ ) para a maioria dos tipos de amostra com um intervalo de incubação de 3-12 horas a 42˚C, dependendo do tipo de produto que está sendo testado.

4. A quantificação de patógenos permite que os gerentes de fábrica ajam rapidamente

• Este método permite que os gerentes de fábrica detectem com precisão a contaminação e quantifiquem os níveis em produtos de carne e aves de forma rápida, fácil e eficaz.
• Ao quantificar os resultados em vez de apenas detectar a presença, os processadores não apenas saberão se um lote de produto é positivo para Salmonella , mas também poderão determinar a quantidade de Salmonella presente. Essas informações permitem que eles tomem decisões informadas e críticas sobre o processamento adicional do produto para venda.

O que a quantificação de patógenos pode fazer por você?

Ao rastrear os números de patógenos em vez de apenas a presença/ausência, o pessoal pode entender completamente o que está acontecendo na instalação de processamento, desde a entrada até a embalagem final. Os gerentes de operações agora podem identificar a fonte do aumento dos níveis de patógenos e tomar medidas proativas para garantir que a contaminação seja eliminada na fonte e não se espalhe por toda a instalação. Os números indicarão se a contaminação já está presente na entrada da instalação ou se foi introduzida durante o processamento dentro da instalação. Isso significa que mais aves são liberadas com segurança para venda ao consumidor. Saiba como a solução BAX® System SalQuant™  pode resolver problemas desafiadores de patógenos em suas instalações.