As micotoxinas em alimentos e rações representam um dos maiores desafios para a segurança alimentar e a sustentabilidade das cadeias produtivas globais. Derivadas do metabolismo secundário de fungos como Aspergillus, Fusarium e Penicillium, essas substâncias tóxicas afetam grãos, rações e uma ampla variedade de alimentos, trazendo riscos tanto à saúde humana e animal quanto à integridade econômica da indústria.

A preocupação com as micotoxinas ultrapassa fronteiras: além de comprometer a qualidade nutricional, elas estão associadas a efeitos carcinogênicos, imunossupressores e distúrbios reprodutivos. Por isso, a detecção precoce, validação analítica e mitigação são essenciais para garantir conformidade regulatória, competitividade industrial e preservação da saúde pública.

O que são micotoxinas em alimentos?

As micotoxinas em alimentos são compostos químicos produzidos por fungos em condições favoráveis de umidade e temperatura. Embora invisíveis a olho nu, seus efeitos são devastadores: lotes inteiros de grãos podem ser descartados, e rações contaminadas podem causar intoxicação em animais, impactando diretamente a cadeia de suprimentos.

Entre os impactos mais comuns estão:

  • Imunossupressão: redução da capacidade de defesa do organismo.
  • Danos hepáticos e renais: comprometendo a função vital dos órgãos.
  • Carcinogenicidade: algumas micotoxinas, como as aflatoxinas, são reconhecidamente cancerígenas.
  • Problemas reprodutivos: associados, por exemplo, à zearalenona.

Principais tipos de micotoxinas e seus efeitos

A seguir, os principais grupos de micotoxinas que representam maior risco no setor de alimentos e rações:

  • Aflatoxinas: altamente carcinogênicas, causam danos hepáticos e imunossupressão.
  • Desoxinivalenol (DON ou vomitoxina): provoca vômitos, diarreias e redução no consumo de ração.
  • Fumonisinas: relacionadas a câncer de esôfago e danos pulmonares e neurológicos.
  • Ocratoxinas: nefrotóxicas, aumentam o risco de câncer e comprometem rins.
  • Toxina T-2: extremamente tóxica, provoca lesões gastrointestinais.
  • Zearalenona: atua como fitoestrogênio, gerando distúrbios reprodutivos em animais.

Micotoxinas em alimentos e a importância do monitoramento

A gestão de risco das micotoxinas é hoje parte essencial dos sistemas de gestão da qualidade. Normativas internacionais, como as do Codex Alimentarius e legislações locais (ANVISA no Brasil, EFSA na União Europeia, FDA nos EUA), impõem limites máximos para micotoxinas em diferentes produtos.

Esse monitoramento exige investimentos em sistemas analíticos robustos, treinamento de equipes e parcerias estratégicas com laboratórios especializados. Para indústrias, cumprir essas exigências não é apenas uma questão de conformidade, mas um diferencial competitivo em mercados cada vez mais exigentes.

Detecção de micotoxinas em alimentos pelo método ELISA

O ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) é um dos métodos mais eficazes e amplamente aplicados para a detecção de micotoxinas em alimentos. Baseado em princípios imunológicos, ele utiliza anticorpos específicos que reagem com as toxinas, gerando um sinal mensurável (normalmente mudança de cor).

Princípio do método:

  1. Imobilização do anticorpo na placa de microtitulação.
  2. Adição da amostra contendo a micotoxina.
  3. Ligação antígeno-anticorpo, se presente.
  4. Adição de um segundo anticorpo enzimático, que se liga ao complexo.
  5. Adição do substrato, gerando reação visível.
  6. Leitura do sinal em espectrofotômetro, comparando com curva padrão.

Formatos do ELISA:

  • Direto: antígeno imobilizado detectado por anticorpo enzimático.
  • Indireto: requer anticorpo primário e secundário.
  • Sanduíche: captura o antígeno entre dois anticorpos.
  • Competitivo: toxina da amostra compete com toxina marcada.

Vantagens e limitações do ELISA

Vantagens:

  • Alta sensibilidade e especificidade.
  • Rapidez na entrega de resultados.
  • Kits comerciais de fácil aplicação.
  • Reprodutibilidade consistente.

Limitações:

  • Interferências da matriz do alimento.
  • Custo elevado para análises em larga escala.
  • Risco de falsos positivos/negativos.

Estratégias de controle e mitigação de micotoxinas

Além da detecção, a indústria deve adotar estratégias preventivas e corretivas, como:

  • Boas Práticas Agrícolas (BPA): controle de umidade no armazenamento, uso de fungicidas e rotação de culturas.
  • Boas Práticas de Fabricação (BPF): monitoramento contínuo, higienização e rastreabilidade.
  • Tecnologias de detoxificação: uso de adsorventes, ozonização ou tratamentos químicos controlados.
  • Programas de gestão integrada: combinando controle no campo, transporte e indústria.

A expertise Hygiena em micotoxinas

A Hygiena incorporou ao seu portfólio a tradicional Helica® Biosystems, Inc., especialista em kits ELISA de alta performance, que hoje são referência internacional em precisão, confiabilidade e rapidez para a detecção de micotoxinas.

Essas soluções garantem resultados em menos de 90 minutos, combinando sensibilidade analítica elevada, baixo custo operacional e fácil aplicação em diferentes matrizes.

Portfólio de Kits ELISA Helica® 

Aflatoxinas

  • Helica® Aflatoxin B1 (Low Matrix) ELISA: detecção em grãos, nozes, sementes de algodão e derivados.
  • Helica® Aflatoxin M1 (High Sensitivity) ELISA: ideal para leite e produtos lácteos, com limite de detecção extremamente baixo.
  • Helica® MycoTox Total Aflatoxin ELISA: aplicação direta em milho e derivados, com resultados rápidos e confiáveis.

Deoxinivalenol (DON)

  • Helica® DON ELISA Kits: aplicáveis em cereais e rações animais, disponíveis nas versões padrão e “Rapid”, que simplificam protocolos sem comprometer a exatidão.

Toxina T-2

  • Helica® T-2 Toxin ELISA: voltado para rações e alimentos, detecta com alta precisão uma das toxinas mais críticas do ponto de vista de saúde animal.

Ocratoxina A

  • Helica® Ochratoxin A Universal ELISA: aplicável em café, cacau, grãos, especiarias, leite e soro, oferecendo flexibilidade de matrizes em uma única solução.

Diferenciais competitivos das soluções Hygiena

  • Ampla cobertura de micotoxinas: Aflatoxinas (B1, B2, G1, G2, M1), DON, Fumonisinas, Ocratoxina A, T-2 e Zearalenona.
  • Resultados rápidos: menos de 90 minutos.
  • Alta confiabilidade: mínima reatividade cruzada, maior repetibilidade e consistência.
  • Operacionalidade simples: ensaios diretos, sem etapas complexas de purificação.
  • Custo-benefício estratégico: “breakaway wells” que reduzem desperdícios em análises de pequeno porte.

Sinergia com o conceito One Health

A Hygiena conecta suas soluções ao conceito One Health Diagnostics®, unindo saúde humana, animal e ambiental em um ecossistema único de monitoramento e diagnóstico.

Quando integradas às demais tecnologias da marca — como monitoramento de ATP, PCR em tempo real e plataforma SureTrend® — as soluções para micotoxinas oferecem às indústrias uma abordagem end-to-end, da matéria-prima ao produto final.

Micotoxinas em alimentos e sustentabilidade

O impacto das micotoxinas transcende a saúde: perdas econômicas por lotes rejeitados, contaminação cruzada e restrições comerciais afetam a sustentabilidade da indústria de alimentos. Empresas que investem em sistemas analíticos robustos não apenas mitigam riscos, mas fortalecem sua reputação e garantem competitividade em mercados globais.

As micotoxinas em alimentos configuram um risco silencioso, mas de alta relevância estratégica para indústrias, produtores e consumidores. Investir em detecção precoce, métodos confiáveis como o ELISA e práticas preventivas robustas é essencial para assegurar qualidade, atender legislações internacionais e preservar a saúde pública.

Em um cenário onde segurança, transparência e sustentabilidade ditam as relações comerciais, organizações que adotam uma postura proativa no monitoramento de micotoxinas consolidam-se como líderes em responsabilidade e inovação.

A missão da CMS Científica do Brasil

Como distribuidora oficial da Hygiena no país, a CMS Científica do Brasil tem a missão de assegurar que laboratórios, indústrias alimentícias e produtores brasileiros tenham acesso às tecnologias mais avançadas de controle de micotoxinas.

Nosso compromisso é oferecer não apenas equipamentos e kits de análise, mas também consultoria técnica especializada, suporte pós-venda e treinamento contínuo para garantir que cada cliente obtenha o máximo desempenho dessas ferramentas.